Monika Šaríková
Byliny a koření se používají k dochucování pokrmů. Vedle specifické chuti a vůně mají některé druhy i pozitivní účinky na zdraví. Některé mohou urychlit metabolismus, jiné zlepšit spalování tuků, další podpoří funkce trávicího systému. Proto se také mnohé z nich přidávají do suplementů na hubnutí. Které druhy koření fungují nejlépe?
Obsah článku:
Jak kořeněná jídla ovlivňují zdraví a štíhlou linii
Ostrá a obecně kořeněná jídla mohou zvyšovat pocit sytosti, zmírnit pocity hladu, snížit nadměrnou chuť k jídlu a riziko přejídání.
Některé druhy koření jako skořice, kurkuma, kmín kořenný a chilli urychlují metabolismus, a tak pomáhají tělu spálit více kalorií. Použití koření je také efektivní způsob, jak omezit nadměrné a nezdravé solení.
Římský kmín a kurkuma se vyznačují antioxidačními a antimikrobiálními vlastnostmi. Působí proti škodlivým bakteriím ve střevech a pomáhají udržet správnou mikrobiální flóru.
A co více častá konzumace pikantních jídel může podporovat i dlouhověkost. Dle rozsáhlé studie z roku 2015 lidé, kteří jedli kořeněné pokrmy 6 až 7× v týdnu, měli o 14 % nižší riziko předčasného úmrtí.
Mezi další zdravotní přínosy používání níže zmíněných koření patří protizánětlivé vlastnosti. Pomoci mohou proti řadě zdravotních neduhů, jako jsou bolesti hlavy, nevolnost, artritida či jiné autoimunitní poruchy.
Také se uvádí, že pikantní koření může bránit rozvoji rakovinných buněk. Například chilli obsahuje látku kapsaicin, která zpomaluje růst a dokonce i ničí rakovinné buňky. Podobný účinek má kurkumin nacházející se v kurkumě, který se zaměřuje jen na rakovinné buňky a zdravé zůstávají nedotčené.
13 druhů koření, které mohou podpořit hubnutí
Rostliny, z nichž se koření s pozitivními účinky na lidský organismus vyrábí, mají z hlediska vlivu na metabolismus a hubnutí odlišné působení:
- Mezi byliny urychlující metabolismus patří pikantní druhy koření jako chilli, zázvor, skořice, kurkuma, ženšen či pepř.
- Viskózní rostliny obalí stěny žaludku a zmírní tak hlad. Do této kategorie patří lípa, aloe vera a lněná semínka.
- Objemové rostliny zase zvyšují objem potravy v žaludku. Je to kopřiva, pampeliška či rebarbora.
- Máta, třezalka, fenykl zase potlačují nadměrnou tvorbu žaludečních šťáv, zatímco koriandr jejich tvorbu naopak podporuje.
Následující přehled zahrnuje druhy koření, které mohou podpořit funkce metabolismu jednotlivých živin a trávicího traktu, případně se vypořádat s potížemi v rámci trávení.
- zázvor
- kajenský pepř
- kurkuma
- kmín
- skořice
- černý pepř
- kopr
- puškvorec
- majoránka
- koriandr
- řeřicha
- kardamom
- hřebíček
Zázvor
Původem čínské koření se používá jako přírodní lék při léčbě nachlazení. Posiluje imunitní systém a užívá se při trávicích potížích, kdy tlumí žaludeční nevolnosti. Napomáhá regulovat stresové hormony. V rámci hubnutí jsou zásadní jeho zahřívací účinky, díky kterým dokáže popohnat metabolismus.
Zázvor obsahuje gingeroly a shogaoly, jež stimulují celou řadu biologických procesů v těle. Obezita patří k nejčastějším příčinám oxidačního stresu. Mohou za něj volné radikály a může vést až ke vzniku nebezpečného zánětu v těle. Antioxidační složky zázvoru množství volných radikálů zdárně regulují a pomáhají zánět potlačit.
Víte, že…
- Zmíněné gingeroly mohou stabilizovat hladinu cukru v krvi a stabilní hladina krevního cukru patří mezi klíčové faktory úspěšného snižování tělesné hmotnosti.
- Pravidelná konzumace zázvoru může významně snížit tělesnou hmotnost i procento nebezpečného břišního (vnitřního, viscerálního) tuku.
- Muži s nadváhou, kteří pravidelně konzumovali zázvor, si byli schopni po jídle udržet delší dobu pocit sytosti.
Tipy na recepty se zázvorem
- Pikantní mrkvová polévka s chilli
- Okurková, zázvorová, levandulová… 5 osvěžujících domácích limonád
- Brambory se zeleninou a indickým kořením
Kajenský pepř
S klasickým pepřem nemá nic společného. Je to namletá jedna z mnoha červených odrůd chilli papriček. Obsahuje látku kapsaicin, která je příčinou mimořádně pálivé chuti. Kajenský pepř je antioxidantem, má antibakteriální účinky, posiluje srdce, tepny i kapiláry, podporuje cirkulaci krve a redukuje nadměrnou krevní srážlivost.
Co se týče hubnutí, podporuje tvorbu žaludečních šťáv a slin a příznivě ovlivňuje trávení, též pomáhá tlumit hlad a zvyšovat pocit sytosti. Díky zahřívacím účinkům má schopnost urychlit metabolismus. Obsažený kapsaicin může mírně zvýšit počet spálených kalorií během dne.
Víte, že…
S chilli papričkami to nepřehánějte. Kapsaicin může ve větším množství krátkodobě vyvolat bolesti žaludku, průjem nebo zvracení. Příčinou je nadměrná stimulace nervového systému.
Tip na recept s kajenským pepřem
Kurkuma
Voňavé indické koření vyniká výraznou chutí i zářivě žlutou barvou. Obsahuje kurkumin, jež jí propůjčuje příznivé účinky na zdraví. Také proto se jí přezdívá indické zlato nebo indický šafrán.
Obsahuje antioxidanty, má antivirové a antibakteriální účinky, posiluje imunitu, využívá se při léčbě kožních potíží a údajně působí jako prevence rakovinných onemocnění. Do jídelníčků na redukci váhy se přidává, jelikož pomáhá zkrotit chutě, ovlivňuje metabolismus tuků, čímž podporuje snižování podkožního tuku.
Víte, že…
- Přezkum 21 studií u více než 1 600 osob příjem kurkuminu spojil s nižší hmotností, BMI i obvodem pasu.
- Podle jiné vědecké studie kurkumin stimuluje tvorbu hormonu adiponektinu, který je důležitý pro správné funkce metabolismu.
- Kurkuma je součástí směsi koření známé jako kari.
Jak používat kurkumu
- Používáním kurkumy při vaření, dodáte svým kuchařských výtvorům příjemnou chuť, vůni i barvu.
- V tradiční indické kuchyni se kurkuma nejčastěji kombinuje s zázvorem, kokosovým mlékem a běžným černým pepřem.
- Připravte si doma zlaté mléko, které připravíte zahříváním mléka, kurkumy a dalšího aromatického koření.
Tipy na recepty s kurkumou
- Mléko z kurkumy proti chřipce i bolestem hlavy
- Pečený květák s kari a kurkumou
- Hřejivý indický dhal ze žluté čočky
Kmín
Kmín je jedním ze základních druhů koření. Používá se v evropské, mexické, asijské, africké a nechybí ani v české kuchyni. Je známý pro svou charekteristickou chuť a vůni. Mimo to se vyznačuje celou řadou zdravotních výhod, mezi něž patří schopnost urychlit spalování tuku a hubnutí obecně.
Po celém světě se používá nejen k dochucování jídel, ale i kvůli podpoře zdravého trávení. Stimuluje peristaltiku střev, odstraňuje nadýmání a urychluje odvádění nežádoucích látek z těla. Navíc dokáže odstranit nepříjemný zápach z úst, stačí rozžvýkat několik semen kmínu.
Víte, že…
- Zahraniční studie rozdělila osoby s nadváhou do dvou skupin, aby porovnala účinky kmínu s účinky léků na hubnutí a placeba na úbytek hmotnosti. Lidé užívající léky i kmín výrazně zhubli. U lidí, kteří konzumovali kmín, současně došlo ke snížení hladiny inzulinu v krvi.
- Z výsledku jiné studie vyplynulo, že ženy, které dvakrát denně jedly jogurt se 3 gramy kmínu, shodily více kilogramů i tělesného tuku než kontrolní skupina.
Tip na recept s kmínem
Skořice
Jedno z nejstarších známých koření se vyznačuje výraznou vůní a chutí. Získává se z vnitřní kůry stálezelených stromů rodu cinnamomum (skořicovníku) a je obzvláště bohaté na látky s antioxidačními účinky. Má velký přínos pro zdraví.
Obsahuje silice, které zlepšují trávení. Dále prohřívá organismus, což oceníte právě při redukční dietě. Dále se využívá při léčbě respiračních onemocnění a gynekologických problémů.
Víte, že…
- Podle jedné zahraniční studie stabilizuje skořice hladinu cukru v krvi, čímž pomáhá snižovat hlad a chuť k jídlu.
- Jiná studie naznačila, že skořice obsahuje specifickou sloučeninu, která napodobuje účinky inzulinu a pomáhá transportovat cukr z krevního oběhu do buněk a používat jej jako palivo.
Tip, jak používat skořici při vaření
U nás se skořice nejčastěji přidává do sladkých dezertů, snídaňových kaší nebo vánočního cukroví. Přidat ji ale můžete do slaných pokrmů. Báječně chutná v rajčatových omáčkách a indických jídlech nebo s kuskusem.
Tipy na recepty se skořicí
- Krupicová kaše z pohanky a mandlového mléka
- Banánová bábovka s kousky čokolády
- Čočková polévka s rajčaty
- Zdravý jablkový závin ze špaldové mouky
Černý pepř
Toto běžně používané koření má blahodárný vliv nejen na výslednou chuť jídel, ale na lidské zdraví. Obsahuje piperin, který jídlu dodává známou štiplavou chuť. Je vynikajícím zdrojem vlákniny, hořčíku, fosforu, železa, draslíku a vitaminů K, C a B6.
Zlepšuje trávení, předchází nadýmání, podporuje močení a pocení, snižuje chuť k jídlu a blokuje tvorbu tukových buněk a usnadňuje tak shazování nadbytečných kilogramů.
Víte, že…
- V rámci studie z roku 2018 vykazovali lidé po konzumaci černého pepře menší chuť k jídlu.
- Pepř se přidává do vody, aby ulevil od ucpání dýchacích cest. Rozkládá hlen a jeho přirozená dráždivost podporuje vykašlávání.
- Oddaluje procesy stárnutí. Brání vzniku stařeckých skvrn, degenerace a zlepšuje paměti.
Tipy na recepty s černým pepřem
- Krůtí špízy s cuketou na grilu
- Pstruh na másle s pikantním okurkovo-ředkvičkovým salátem
- Kuskus s kuřecím masem na řecký způsob
Kopr
Rovněž kopr patří mezi běžné byliny. Při vaření se používá čerstvá, sušená i nakládaná nať. Obsahuje účinné látky, jež podporují činnost trávicího traktu a dokáží zklidnit podrážděný žaludek a navíc působí na nervový systém a zlepšuje náladu, což může v redukčním období hodně pomoci.
Víte, že…
- Kopr naložený v jablečném octu zlepšuje metabolismus tuků. Používat jej můžete třeba jako netradiční zálivku na saláty.
- Ve středověku lidé věřili, že je kopr ochrání před čarodějnicemi a démony.
- Římští gladiátoři si koprem před zápasem potírali koprem ruce a nohy pro posílení svalů.
- Staří Řekové považovali kopr za účinný prostředek proti škytavce.
Tipy na recepty s koprem
Puškvorec
Méně známá bylina se u nás tolik nepoužívá, což je škoda. Přidává se zejména do sladkých jídel a čerstvé listy se hodí do zeleninových salátů. Pochází z Asie a pěstování puškvorce není nejjednodušší.
V oblasti trávení je nepřekonatelným pomocníkem. Pomáhá při slabosti trávicích orgánů, špatném trávení a nadýmání, podporuje tvorbu žaludečních šťáv, tiší žaludeční křeče a má pozitivní vliv na látkovou výměnu.
Pozor je třeba dávat na užívání doporučené dávky. Vyšší dávka může způsobit zvracení či bolest břicha a velké množství může vyvolat zrakové či sluchové halucinace.
Víte, že…
- Tataři věřili v jeho očistnou sílu. Puškvorec měl podle nich očistit vodu od nečistot.
- Dle legendy nošení drceného oddenku u sebe chrání před mrtvicí.
- Ve Velké Británii a Spojených státech amerických je oblíbený kandovaný puškvorec.
- Používá se také jako přísada do zubních past, žvýkaček, likérů a parfémů.
Majoránka
Majoránka je běžné koření, které se v české kuchyni používá už tak často, že se zapomíná na její přínos na lidské zdraví. Má protizánětlivé, analgetické, diastolické a diuretické účinky. Užívá se při nachlazení a onemocnění trávicího systému. Při hubnutí pomáhá tím, že zrychluje metabolismus, stimuluje trávení a odvádí přebytečnou vodu z těla.
Víte, že…
- Jméno Marjánka získala podle stejnojmenné pohanské bohyně studánek, květů a zamilovaných.
- Spojená je s ní také bohyně Afrodity, která ji svým dotykem vtiskla silně aromatickou vůni.
- Staří Řekové a Římané ji považovali za bylinu lásky a afrodiziakum.
- V Evropě nevěsty nosily věnce z majoránky jakožto symbolu lásky.
Tipy na recepty s majoránkou
- Pravý houbový kuba z krup, česneku a bylinek
- Cuketové placičky s batátovými hranolky
- Květáková polévka s pórkem a semínky
Koriandr
Aromatický koriandr má pozitivní vliv na trávení. Je přínosný pro funkce střev a žaludku a podporuje sekreci žaludečních šťáv. Urychluje metabolismus a podílí se na vylučování škodlivých látek zejména ze střev.
Koriandr se používá při zažívacích potížích a pomáhá při nadýmání, žaludečních bolestech a křečích. Zmírňuje potíže po konzumaci tučného jídla a v íránské medicíně se koriandrový extrakt používá ke zvýšení chuti k jídlu.
Víte, že…
- Staří Řekové a Římané jej používali jako důležitou přísadu do léčivých přípravků, parfémů, vína a likérů.
- Jakožto afrodiziakum se koriandr přidával do nápojů lásky a lektvarů, které měly zajistit nesmrtelnost.
Tipy na recepty s koriandrem
- Okurkový salát s kokosem a arašídy
- Originální thajské kari
- Jarní závitky z čerstvé zeleniny s tahini dipem
Řeřicha
Méně využívané aromatické koření mírně štiplavou chutí připomíná ředkvičky nebo hořčici. Používá se pouze čerstvá. Řeřicha se tepelně nezpracovává ani nesuší. Její konzumace napomáhá metabolismu, zažívání, činnosti ledvin a tvorbě žaludečních šťáv.
Jak používat řeřichu při přípravě jídel
Oblíbené je pěstování klíčků, které se hodí do zdravých polévek a salátů. Můžete je vmíchat do vajíček nebo tvarohové pomazánky. Je skvělou součástí zdravého i redukčního režimu.
Tip na krémovou řeřichovou polévku
Suroviny:
- 1 pórek
- 2 brambory
- 0,5 l zeleninového vývaru
- 100 ml mléka
- hrst řeřichových lístků
- sůl a pepř
- máslo
Postup:
Na lžíci másla nebo oleji orestujte nakrájený pórek. Cca po 5 minutách jej zalijte vodou a poduste. Přisypte brambory, dolijte vývar a vařte doměkka. Nakonec vlijte mléko, nasekané řeřichové lístky a rozmixujte. Ochuťte solí a pepřem a můžete podávat.
Hřebíček
Známé koření je usušené poupě tropického stromu, která se pyšní vysokým obsahem látek s antioxidačními schopnostmi. Hřebíček podporuje zažívání a povzbuzuje produkci trávicích enzymů. Dále přispívá k činnosti střev, zmírňuje nadýmání a má uklidňující účinky.
Tip na čaj z hřebíčku
Suroviny:
- malý kus očištěného a nastrouhaného zázvoru
- 5 hřebíčků
- ½ lžičky skořice
Postup:
Koření zalijte horkou vodou. Nechte 5 až 10 minut louhovat, přeceďte a hotový čaj dochuťte citronem a medem.
Kardamom
Toto aromatické koření poznáte podle intenzivní nasládlé chuti připomínající mátu. Pochází z Indie a používá se po celém světě. Pravý kardamom je přínosem pro správné trávení.
Navíc je užitečným pomocníkem v boji proti žaludečním křečím, pálení žáhy, nadýmání, nevolnosti, zácpě a dodává chuť k jídlu. Má posilující účinek na organismus a pomáhá při stresu, únavě, přepracování nebo depresi.
Víte, že…
- Dle jedné studie, která sledovala sklon k diabetu u žen s nadváhou nebo obezitou, existuje souvislost mezi konzumací kardamomu a mírným snížením obvodu pasu.
- Kardamom se používá také při výrobě parfému a likérů a v zemích Orientu se přidává do mleté kávy.
- Řekové a Římané žvýkali semena kardamomu, aby měli čisté zuby a svěží dech.
Jak používat kardamom při vaření
Kardamom je oblíbený zejména v indické kuchyni. Skvěle chutná v kombinaci s muškátovým oříškem, skořicí, hřebíčkem a zázvorem. Můžete si z něj připravit domácí kari směs, chutný kořeněný čaj či netradiční kávu. Také se hodí k dochucení pečeného jehněčího masa.
Tipy na recepty s kardamomem
- Vláčný cuketový perník na plech
- Dýňová mramorová bábovka bez cukru
- Palačinky bez lepku s extra porcí bílkovin
Závěrečné shrnutí: Koření přispěje k lepší chuti vašich jídel a zároveň podpoří trávení a hubnutí
Tím samozřejmě netvrdíme, že je koření lék na nadváhu a obezitu. Je to jen další z mnoha možností, jak si cestu ke štíhlé linii a lepšímu zdraví ulehčit a urychlit. Bez kvalitní stravy a každodenního pohybu to nepůjde.
Výše uvedené koření může:
- přispět ke správné činnosti trávicího traktu,
- odstranit nejrůznější potíže se zažíváním,
- podpořit činnost metabolismu jednotlivých živin, zejména tuků,
- zmírnit stres a zlepšit náladu.
CHCI ZHUBNOUT
CHCI PŘIBRAT