Velký přehled sýrů: Vhodné a nevhodné druhy nejen při hubnutí

Monika Šaríková Monika Šaríková
21.11.2021
7 min čtení

Obecně platí sýry za zdravé. Obsahují bílkoviny, tuky, spoustu vitaminů a minerálů, zejména nepostradatelný vápník a hořčík. Většinou jsou vhodné i pro osoby s intolerancí laktózy, jelikož sýry obsahují jen malé množství mléčného cukru. Je však třeba rozlišovat různé druhy sýrů. Některé jsou totiž více zdravější, jiné méně.

reklama
Popis

Udělejte první krok pro úspěšné hubnutí ještě dnes

Rezervujte si nezávaznou konzultaci s výživovým poradcem, na které získáte:

  • Diagnostiku těla na přístroji typu InBody / Tanita
  • Posouzení jídelníčku a tipy, jak ho upravit, aby šla vaše váha dolů
  • Doporučení, co dělat pro lepší zdravotní stav i kondici
  • Motivaci a návrh postupu pro úspěšné a trvalé hubnutí
  • Rezervujte si konzultaci dnes a získejte ihned 2 ukázkové jídelníčky na celý týden včetně receptů zdarma

Co je sýr

K výrobě sýrů se nejčastěji používá kravské mléko, chutné a stále oblíbenější jsou i sýry z kozího, ovčího mléka a buvolího mléka. V exotických zemích se konzumuje sýr z mléka velbloudího. Ten ale u nás jen tak neseženete.

Sýr se vyrábí srážením mléka za pomoci kyseliny mléčné nebo syřidla, případně vinného octu či citronové šťávy. Do mléka se přidává chlorid vápenatý kvůli vyšší výtěžnosti mléka a lepší syřitelnosti.

Do zdravého jídelníčku sýry patří, protože obsahují bílkoviny, zdravé tuky, hodně vápníku, zinek, jód, hořčík, fosfor a také vitaminy A, B a D.

Na co si dávat pozor nejen při hubnutí

Pokud jsou sýry kritizovány, pak kvůli vysokému obsahu tuku a soli. Nejvíce tuků obsahují měkké zrající, polotvrdé a tvrdé sýry. Méně čerstvé sýry. V redukčních jídelníčcích na hubnutí je například hodně používaný cottage sýr. Přijatelný obsah tuku má také mozzarella a balkánský sýr. 

Nejméně tučnými jsou měkké syrečky a tvarůžky, které obsahují pouze 0,5 gramů tuku ve 100 gramové porci. Tyto sýry jsou sice velmi výživné, ale také hodně aromatické, dalo by se říci až smradlavé.

Rizikový může být také obsah soli. Nejvíce jí obsahují slané měkké sýry, ale i sýry polotvrdé a tvrdé. Poměrně tučné a slané jsou plísňové sýry, kde se navíc mohou vytvořit i škodlivé druhy plísní.

Přehled nejznámějších sýrů dle obsahu základních živin:

druh sýru energetická hodnota(kJ) bílkoviny(g) tuky(g) z toho nasycené(g) sacharidy(g)
olomoucké tvarůžky 540 28 0,5 0,2 2,6
jihočeský syreček 570 32 0,5 0,3 1,3
cottage 450 12 5 3,4 4
ricotta 530 7,5 9 6,1 3,5
hermelín 30 % 900 24 13 9 0
balkánský sýr 1010 15 19 12,8 1,5
mozzarella 45 % 1020 18 19 13 0
tavený sýr 30–60 % 1000 12 19 13 4
žervé 950 6 20 14 5
hermelín 45 % 1250 20 23 16 1
eidam 45 % 1450 27 26 18 1
niva 50 % 1400 20 28 19 1
parmazán 32 % 1630 33 28 21 0
mascarpone 1630 1,5 42 27 2,5

Zdroj: Databáze potravin STOB 

mozzarella
Přijatelný obsah tuků má kromě tvarůžků také italská mozzarella, která se hodí i do salátů.
reklama

Druhy sýrů a které jsou nejlepší

Už dávno není na výběr pouze nejlevnější, ale také nejméně zajímavý eidam. Existují různé druhy sýrů, které se liší způsobem výroby, dobou zrání, tvrdostí, chutí a vůní, obsahem tuku v sušině, mléčného cukru a dalších živin i podle mléka, z něhož se konkrétní typ sýra vyrábí. 

Dle druhu použitého mléka se nejčastěji jedná o sýry:

  • kravské,
  • kozí,
  • ovčí,
  • kombinované.

Dle tvrdosti rozlišujeme sýry:

  • čerstvé,
  • měkké,
  • polotvrdé,
  • tvrdé.

Dle obsahu tuku v sušině:

  • vysokotučné nad 60 %,
  • smetanové 50 až 60 %,
  • plnotučné 45 až 50 %,
  • tučné 40 až 45 %,
  • třičtvrtětučné 30 až 40 %,
  • polotučné 20 až 30 %,
  • nízkotučné do 10 %.

Dle způsobu zpracování

  • čerstvé, měkké, polotvrdé, tvrdé sýry: vyrábí se přímo z mléka,
  • tavené sýry: vyrábí se dalším zpracováním jednoho nebo více druhů sýrů pomocí tavicích solí (tzv. fosfáty a citráty).

Čerstvé nezrající krémové sýry

Jedná se o sýry bez delšího zrání určené pro rychlou konzumaci. Kvalitní čerstvé sýry se vyrábí pouze z mléka, smetany a siřidla, a obsahují větší množství dobře vstřebatelného vápníku a méně soli. 

Patří sem:

  • sýry typu gervais neboli žervé, lučina,
  • ricotta: italský syrovátkový sýr se vyrábí z kravského, ovčího i buvolího mléka má měkkou konzistenci a příjemně svěží sladkou chuť, 
  • cottage: tvarohový sýr s jemnou chutí a stopou syrovátky,
  • mascarpone: italský sýr vyráběný ze smetany,
  • brynza: tradiční slovenský sýr vyráběný z hrudkového ovčího mléka ideální na pečivo nebo k haluškám.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ
RECEPT: Nepečený vanilkový cheesecake bez laktózy

Měkké sýry

Tyto sýry představují jakýsi mezistupeň mezi čerstvými a tvrdými sýry. Prochází kratším cca čtyřtýdenním obdobím zrání. Některé mají krémovou konzistenci a lze je namazat na pečivo. Do této skupiny patří také plísňové sýry a syrečky.

Žádný opravdový milovník sýrů nedá dopustit na “mazlavé” plísňové sýry, které jsou skvělé za studena, ale báječně chutnají pečené nebo připravené na grilu. U těchto sýrů je důležité správné skladování a hlídání doby spotřeby. Mohou se v nich tvořit mykotoxiny a jiné nebezpečné látky a plísně.

Plísňové sýry mohou obsahovat bakterii listérii. Pro zdravého člověka nepředstavuje riziko, uškodit však může dětem a budoucím maminkám. 

Patří sem:

  • hermelín,
  • camembert: dezertní sýr krémovité konzistence zrající nejméně 3 týdny,
  • niva: sýr napodobující francouzský Roquefort,
  • feta: řecký slaný sýr s vyšším obsahem tuku a soli, který se vyrábí z ovčího a kozího mléka a po dobu dvou měsíců a déle zraje ve slaném roztoku.
  • balkánský sýr,
  • romadur: belgický měkký zrající sýr,
  • gorgonzola: krémový sýr s modrou plísní, výraznou chutí i vůní,
  • roquefort,
  • brie: velmi měkký krémový sýr s pikantní chutí, který zraje až 10 týdnů, obsahuje až 60 % tuku,
  • mozzarella: italský sýr z buvolího mléka na pizzu, těstoviny a do salátů.
plísňové sýry
Plísňové sýry bývají považované za lahůdky. Hodí se například k ovoci a ořechům.

Polotvrdé a tvrdé sýry

Polotvrdé sýry se vyznačují hutnější strukturou, ale jdou stále velmi dobře krájet. Tvrdé sýry už mají opravdu tvrdou sýřeninu a jdou krájet jenom obtížně. Ke krájení se používají nože a struhadla na sýry. Prodávají se vcelku, ale lze koupit už nakrájené nebo nastrouhané sýry. 

Jejich hlavní výhodou je kromě rozmanitých způsobů použití ve studené i teplé kuchyni nižší obsah laktózy, nevýhodou poměrně vysoký obsah soli. Tato skupina sýrů proto není vhodná pro malé děti a dospělé osoby s vysokým tlakem nebo onemocněním ledvin. 

Pozor by si ale měli dávat i velcí milovníci sýrů a to kvůli vyššímu procentu tuku v sušině. V rozumném množství neuškodí.

Patří sem:

  • gouda: nizozemský sýr jemné chuti,
  • eidam: sýr s poměrně jemnou až nevýraznou chutí,
  • Halloumi: polotvrdý sýr, který se vyrábí hlavně na Kypru,
  • ementál: švýcarský sýr s typickými “dírami”, 
  • parmazán, 
  • raclette: švýcarský slaný sýr s jemnou ořechovou chutí, který se zahřívá nad ohněm nebo ve speciálním zařízení,
  • gruyere: švýcarský sýr se slámovým středem a tvrdou rezavou kůrkou,
  • parenice: tradiční slovenský středně tučný sýr,
  • comté: francouzský mírně sladký polotvrdý sýr zrající až půl roku,
  • čedar: sýry s tvrdou hnědou kůrkou zrající až 18 měsíců,
  • maasdamer: holandský sýr s oky jako ementál, obsahuje však více tuku a vody.

Tavené sýry

Měkké tavené sýry se vyrábí z jednoho nebo více druhů sýrů (tvrdých i měkkých) za pomoci tavicích solí. Použité suroviny se rozemelou, přidá se tavicí sůl a vzniklá směs se taví ve speciálním zařízení. Tavené sýry jsou trvanlivé a často různě ochucené (bylinkami, šunkou a podobně).

Je až s podivem, jakou oblibu si tavené sýry získali právě u nás v Česku. Oproti evropskému průměru jich sníme dokonce dvojnásobné množství a to zhruba 2,2 kilogramů na osobu za rok. 

Bohužel jsou ze všech sýrů nejméně zdravé a výživoví specialisté obecně doporučují jejich konzumaci omezit. Tavené sýry a la taveňáky totiž obsahují nadměrné množství sodíku a fosforu, který má negativní vliv na vstřebávání vápníku. Absolutně nevhodné jsou pro malé děti a osoby s vysokým tlakem a srdečními nemocemi.

Na druhou stranu, pokud se jedí v omezeném množství, zdraví neuškodí. Stačí si je pouze nemazat na chleba denně, ale jen výjimečně. Nejlepší je přitom sáhnout po variantách, které obsahují tvaroh a to z nich dělá nutričně výživnější variantu tavených sýrů (např. sýr Kiri).

Tipy na recepty se sýrem

Závěrečné shrnutí: Sýry do zdravého jídelníčku rozhodně patří

  • obsahují bílkoviny, zdravé tuky, vápník, zinek, jód, hořčík, fosfor, vitaminy A, B a D,
  • nejméně tuku obsahují syrečky, tvarůžky, mozzarella a balkánský sýr,
  • tučnější jsou měkké, plísňové, polotvrdé a tvrdé sýry, 
  • tavené sýry je doporučeno jíst výjimečně kvůli vysokému obsahu tuků a hlavně soli,
  • obsahují žádné nebo jen minimální množství mléčného cukru, a proto je obvykle bez potíží snesou i osoby s intolerancí laktózy.
reklama
Popis

Udělejte první krok pro úspěšné hubnutí ještě dnes

Rezervujte si nezávaznou konzultaci s výživovým poradcem, na které získáte:

  • Diagnostiku těla na přístroji typu InBody / Tanita
  • Posouzení jídelníčku a tipy, jak ho upravit, aby šla vaše váha dolů
  • Doporučení, co dělat pro lepší zdravotní stav i kondici
  • Motivaci a návrh postupu pro úspěšné a trvalé hubnutí
  • Rezervujte si konzultaci dnes a získejte ihned 2 ukázkové jídelníčky na celý týden včetně receptů zdarma
 

Zjistěte za pár vteřin, zda máte na svou výšku optimální váhu

Jsem . Je mi let.

Vážím kg. Měřím cm.

Monika Šaríková

Monika Šaríková

Když jsem před léty studovala historii a literaturu, nenapadlo by mě, že se nakonec budu živit psaním. Jednoznačně nejradši se věnuji psaní o zdravém životním stylu. Miluji dobré jídlo, ráda vařím, ujetá jsem zejména na českou a asijskou kuchyni, zbožňuji přírodu a pohyb. Mezi mé velké sportovní lásky patří zejména běh, kolo, turistika a jóga :). Nově jsem kromě textařky také funkční trenérkou.

Zobrazit všechny články

reklama

Zhubněte zdravě a bez jojo efektu

Pomůžeme vám zdravě zhubnout a váhu si dlouhodobě udržet. Sestavíme vám jídelníček, s kterým se dostanete do formy.

S jídelníčkem na míru zhubnete přirozeně a dlouhodobě.

Že naše metoda funguje, dokazují výsledky našich klientů

Lucie Absolonová -21 kg

„Zkusila jsem různé diety, ale nikdy mi to nevydrželo dlouhou dobu, proto jsem se obrátila na NUTRIADAPT. Nyní jsem o 20 kg lehčí a ještě nekončím.“

Zobrazit celý příběh

Martin Bartys -19 kg

„Musím se přiznat, že i když jsem to stoprocentně nedodržoval, takový výsledek jsem nečekal. Cítím se o deset let mladší, a hlavně jsem o 20 kilo lehčí!”

Zobrazit celý příběh

Jarmila Čížková – 56 kg

„Můj cíl byl shodit alespoň 20 kg. Nakonec mám dole 56 kg. Daleko lépe si mi dýchá, přestaly mě bolet klouby, celkově jsem daleko méně unavená a cítím se mnohem mladší.”

Zobrazit celý příběh

Milan Buška – 21 kg

„Můj moment zlomu nastal, když jsem začal brát léky na zvýšený krevní tlak, řekl jsem si a dost! Díky odborníkům z NUTRIADAPTU jsem nyní o 20 kg lehčí a především zdravější.”

Zobrazit celý příběh

Výsledky klientů prezentované na webu nejsou typické. Výsledky každého klienta jsou individuální. Vždy záleží na přístupu klientů a dodržování navržených doporučení od našich specialistů.

Popis

Udělejte první krok pro úspěšné hubnutí ještě dnes

Rezervujte si nezávaznou konzultaci s výživovým poradcem, na které získáte:

  • Diagnostiku těla na certifikovaném přístroji (% tuku, svalů a vody v těle, metabolický věk, bazální metabolismus, rizikový viscerální tuk, atd.)
  • Posouzení jídelníčku a tipy, jak ho upravit, aby šla vaše váha dolů
  • Doporučení, co dělat pro lepší zdravotní stav i kondici
  • Motivaci a návrh postupu pro úspěšné a trvalé hubnutí
  • Rezervujte si konzultaci dnes a získejte ihned 2 ukázkové jídelníčky na celý týden včetně receptů zdarma (ke stažení po odeslání rezervačního formulář)

Rezervovat nezávaznou konzultaci

Co můžete očekávat?

Zjistíme, proč se vám nedaří zhubnout

Na první konzultaci vás změříme na speciálním přístroji, certifikovaném pro užití ve zdravotnictví. Získáte detailní přehled o stavbě svého těla.

Na základě těchto informací nutriční specialista pozná, jaký je váš největší problém při hubnutí a jaké je jeho nejvhodnější řešení.

Diagnostikou zjistíte:

MNOŽSTVÍ NEBEZPEČNÉHO TUKU MEZI VAŠIMI ORGÁNY

Viscerální (vnitřní) tuk se postupně ukládá mezi orgány a může tak negativně působit na správné fungování organismu.

KOLIK POTŘEBUJETE DENNĚ PŘIJMOUT KALORIÍ

Zjistíte, kolik energie potřebuje váš organismus ke své běžné činnosti. Tedy jaký by měl být váš maximální denní příjem kalorií, abyste hubli.

KOLIK MÁTE V TĚLE VODY

Nedostatečná hydratace organismu může stát za řadou zdravotních problémů a bránit vašemu hubnutí.

SLOŽENÍ VAŠEHO TĚLA

Dozvíte se, kolik % tuku, svalů či kostí obsahuje vaše tělo a jaké by měly být vaše ideální hodnoty.

NA KOLIK LET SE CÍTÍ VAŠE TĚLO

Špatná strava a nadváha zkracují život. Metabolický věk vám ukáže, na kolik let se vaše tělo cítí.

Najdeme pro vás nejvhodnější řešení

Specialista vám ihned předá a vysvětlí výsledky diagnostiky. Pro ucelenější pohled se vás poté zeptá na zdravotní historii a váš běžný jídelníček.

Na základě všech těchto dat vyhodnotí, jaké jsou vaše největší problémy, a poradí, jak nejlépe dosáhnete vysněné váhy.

Specialista vám na první konzultaci:

PŘEDÁ A VYSVĚTLÍ VÝSLEDKY DIAGNOSTIKY

Specialista vám detailně vysvětlí jednotlivé výsledky a upozorní na případná rizika, která z nich plynou.

ZKONZULTUJE VÁŠ JÍDELNÍČEK

Specialista s vámi probere stravovací návyky, upozorní na vaše chyby.

NAVRHNE POSTUP PRO DOSAŽENÍ VAŠEHO CÍLE

Na základě výsledků analýz vám specialista navrhne způsob, kterým vás dovede k vaší ideální váze.

Vybudujeme vám zdravé stravovací návyky

Po první konzultaci se sami rozhodnete, jestli se o hubnutí pokusíte sami, nebo zhubnete s námi, v souladu se svým metabolickým typem.

Připravíme vám výživovou strategii na míru tak, aby se vám dobře a snadno dodržovala – v úvahu vezmeme váš životní styl i zdravotní stav.

Naučíme vás, jak správně a zdravě jíst

K výživové strategii dostanete vzorový jídelníček na míru a seznam potravin rozdělený na ty, po kterých budete štíhlí a ty, po kterých přiberete.

Pravidelně se vás budeme ptát, jak se cítíte, co vám chutná a co vám vadí. Společně najdeme stravovací režim, který vás bude bavit.

Nový štíhlý život i bez naší pomoci

Až se za pár měsíců rozloučíme, budete umět jíst tak, že si optimální váhu udržíte navždy.

Obávaný jojo efekt nepřijde a před vámi bude nový, štíhlý život.

Kde vám rádi pomůžeme?

Zobrazit seznam poraden ->

Jihočeský kraj

Písek – třída Národní svobody 468

České Budějovice – Husova 17

/

Jihomoravský kraj

Břeclav – Lidická 3411

Brno – Koliště 13

Brno – Horova 32

Hodonín – Palackého 1018/2

/

Karlovarský kraj

Karlovy Vary – Náměstí Republiky 1068/3

/

Královehradecký kraj

Hradec Králové – Emy Destinnové 233/36

Jičín – Pod Koželuhy 591

Trutnov – Pražská 168

/

Liberecký kraj

Česká Lípa – Hrnčířská 2985

Jablonec nad Nisou – Dvorská 4950/8

Liberec – Husova 29/1

/

Moravskoslezský kraj

Frýdek-Místek – J. V. Sládka 41

Havířov – Hlavní třída 386 (objekt Lučina)

Karviná – Fryštátská 9/64

Opava – Dolní náměstí 20

Ostrava – Porubská 708/16

Ostrava – nám Msgre Šrámka 5

Ostrava – Sadová 1892/41

Třinec – 1.Máje 123

/

Olomoucký kraj

Olomouc – Horní lán 1328/6, Nová Ulice

Prostějov – Olomoucká 3199/1a

Šumperk – Langrova 3140/25

/

Pardubický kraj

Chrudim – ulice Obce Ležáků 835

Pardubice – Nábřeží Závodu Míru 2737

Svitavy – Svitavská 665

Ústí nad Orlicí – T. G. Masaryka 128

/

Plzeňský kraj

Plzeň – Zbrojnická 1

Rokycany – Srbova 216/1

/

Praha

Praha 1 – Vodičkova 19

Praha 2 – Slezská 28

Praha 4 – Budějovická 11

Praha 4 – Opatovská 1753/12

Praha 5 – Radlická 117

Praha 5 – Drtinova 363/22

Praha 6 – V. P. Čkalova 26

Praha 8 – Sokolovská 59

Praha 9 – Vysočanská 382/20

/

Středočeský kraj

Benešov – Hráského 531

Beroun – V Pražské bráně 74/2

Kladno – Poděbradova 3329

Kolín – Jaselská 875

Mělník – Legionářů 73

Mladá Boleslav – Zalužanská 1463

Poděbrady – Husova 6/17

Příbram – nám. Arnošta z Pardubic 156

/

Ústecký kraj

Děčín – Sládkova 1062

Chomutov – Zborovská 1760/3

Litoměřice – Svatojiřská 596/32

Most – SNP 2526/60

Teplice – Školní 1019/19

Ústí nad Labem – Bratislavská 1369/6

/

Vysočina

Havlíčkův Brod – Humpolecká 217

Jihlava – Mrštíkova 16

/

Zlínský kraj

Valašské Meziříčí – Králova 1283

Zlín – náměstí T.G. Masaryka 2433

Jde o vaše zdraví. Každá minuta se počítá. Konzultaci neodkládejte. Udělejte první krok již dnes!

Je to jednodušší, než si myslíte

    1. Vyplníte rezervační formulář, naše asistentka se s vámi do dvou pracovních dní spojí a domluvíte si společně termín nezávazné konzultace.

    1. Konzultace stojí 200 Kč a platí se až ji absolvujete.

    1. Nezávazná konzultace trvá 45 minut. V rámci ní vám uděláme základní diagnostiku (bioimpedanční analýzu). Výsledky vaší diagnostiky porovnáme s databází více než 30 000 klientů, kteří prošli našimi programy. Díky tomu můžeme v návrhu Plánu redukce hmotnosti / zdravého přibírání eliminovat “slepé” uličky a celý proces urychlit.

    1. Pohovoříte si s naším výživovým specialistou, proberete vaše cíle, vysvětlíme vám jak se s námi dostanete na ideální hmotnost a co je potřeba udělat, abyste si ji udrželi – dlouhodobě.

    1. Pojďte do toho s námi a hubněte tak, abyste nejenom skvěle vypadal/a, ale hlavně se skvěle cítil/a.

Rezervujte si konzultaci dnes, získáte od nás 2 ukázkové jídelníčky, včetně receptů ze sezónních surovin. Můžete si je stáhnout ihned po odeslání formuláře.

Garance až -1,5 kg / týden při dodržení výživových zásad našich specialistů

načítá se objednávkový formulář

Výživové poradenství zajišťuje

Proč Nutriadapt?

Stejně jako je normální se starat o své zdraví a chodit na pravidelné preventivní prohlídky k lékaři.

Je přirozené si udržovat zdravou hmotnost. Je-li vysoká, výrazně nám zhoršuje kvalitu života. Od zadýchávání se do schodů, estetického hlediska, zhoršení civilizačních chorob, jako je mj. cukrovka nebo vysoký cholesterol, až po kratší dobu života. Je správné se o své tělo v různých etapách života starat tak, abyste dokázali naplnit váš cíl a mít tak „RADOST ZE SEBE“. A my vám s tím rádi pomůžeme.

Protože u nás najdete pouze vysoce kvalifikované odborníky na úpravu hmotnosti.

Všichni naši zaměstnanci musí projít velice intenzivním vzdělávacím procesem zakončeným odbornou zkouškou. Zaměstnanci se musí neustále vzdělávat, proto navíc u nás také najdete specialisty na hubnutí dětí, sportovní výživu apod.

Náš výživový systém NUTRIADAPT je výsledkem nespočetného množství ověřených klinických studií.

Opírá se o fakta, nikoliv o domněnky nebo nepodložené studie. Bude vám zpracována gramážová kuchařka v osobním výživovém plánu, kde lze upravovat energetickou hodnotu i četnost porcí, a to v rozmezí 2–6 jídel denně. Osobní výživový plán respektuje i vaše chuťové preference. Potraviny, které vám nechutnají, se automaticky do osobního výživového plánu nezařadí.

Rezervovat nezávaznou konzultaci