Bezhladoveni.cz

Velký přehled sýrů: Vhodné a nevhodné druhy nejen při hubnutí

Obecně platí sýry za zdravé. Obsahují bílkoviny, tuky, spoustu vitaminů a minerálů, zejména nepostradatelný vápník a hořčík. Většinou jsou vhodné i pro osoby s intolerancí laktózy, jelikož sýry obsahují jen malé množství mléčného cukru. Je však třeba rozlišovat různé druhy sýrů. Některé jsou totiž více zdravější, jiné méně.

reklama

Co je sýr

K výrobě sýrů se nejčastěji používá kravské mléko, chutné a stále oblíbenější jsou i sýry z kozího, ovčího mléka a buvolího mléka. V exotických zemích se konzumuje sýr z mléka velbloudího. Ten ale u nás jen tak neseženete.

Sýr se vyrábí srážením mléka za pomoci kyseliny mléčné nebo syřidla, případně vinného octu či citronové šťávy. Do mléka se přidává chlorid vápenatý kvůli vyšší výtěžnosti mléka a lepší syřitelnosti.

Do zdravého jídelníčku sýry patří, protože obsahují bílkoviny, zdravé tuky, hodně vápníku, zinek, jód, hořčík, fosfor a také vitaminy A, B a D.

Na co si dávat pozor nejen při hubnutí

Pokud jsou sýry kritizovány, pak kvůli vysokému obsahu tuku a soli. Nejvíce tuků obsahují měkké zrající, polotvrdé a tvrdé sýry. Méně čerstvé sýry. V redukčních jídelníčcích na hubnutí je například hodně používaný cottage sýr. Přijatelný obsah tuku má také mozzarella a balkánský sýr. 

Nejméně tučnými jsou měkké syrečky a tvarůžky, které obsahují pouze 0,5 gramů tuku ve 100 gramové porci. Tyto sýry jsou sice velmi výživné, ale také hodně aromatické, dalo by se říci až smradlavé.

Rizikový může být také obsah soli. Nejvíce jí obsahují slané měkké sýry, ale i sýry polotvrdé a tvrdé. Poměrně tučné a slané jsou plísňové sýry, kde se navíc mohou vytvořit i škodlivé druhy plísní.

Přehled nejznámějších sýrů dle obsahu základních živin:

druh sýru energetická hodnota(kJ) bílkoviny(g) tuky(g) z toho nasycené(g) sacharidy(g)
olomoucké tvarůžky 540 28 0,5 0,2 2,6
jihočeský syreček 570 32 0,5 0,3 1,3
cottage 450 12 5 3,4 4
ricotta 530 7,5 9 6,1 3,5
hermelín 30 % 900 24 13 9 0
balkánský sýr 1010 15 19 12,8 1,5
mozzarella 45 % 1020 18 19 13 0
tavený sýr 30–60 % 1000 12 19 13 4
žervé 950 6 20 14 5
hermelín 45 % 1250 20 23 16 1
eidam 45 % 1450 27 26 18 1
niva 50 % 1400 20 28 19 1
parmazán 32 % 1630 33 28 21 0
mascarpone 1630 1,5 42 27 2,5

Zdroj: Databáze potravin STOB 

mozzarella
Přijatelný obsah tuků má kromě tvarůžků také italská mozzarella, která se hodí i do salátů.

Druhy sýrů a které jsou nejlepší

Už dávno není na výběr pouze nejlevnější, ale také nejméně zajímavý eidam. Existují různé druhy sýrů, které se liší způsobem výroby, dobou zrání, tvrdostí, chutí a vůní, obsahem tuku v sušině, mléčného cukru a dalších živin i podle mléka, z něhož se konkrétní typ sýra vyrábí. 

Dle druhu použitého mléka se nejčastěji jedná o sýry:

  • kravské,
  • kozí,
  • ovčí,
  • kombinované.

Dle tvrdosti rozlišujeme sýry:

  • čerstvé,
  • měkké,
  • polotvrdé,
  • tvrdé.

Dle obsahu tuku v sušině:

  • vysokotučné nad 60 %,
  • smetanové 50 až 60 %,
  • plnotučné 45 až 50 %,
  • tučné 40 až 45 %,
  • třičtvrtětučné 30 až 40 %,
  • polotučné 20 až 30 %,
  • nízkotučné do 10 %.

Dle způsobu zpracování

  • čerstvé, měkké, polotvrdé, tvrdé sýry: vyrábí se přímo z mléka,
  • tavené sýry: vyrábí se dalším zpracováním jednoho nebo více druhů sýrů pomocí tavicích solí (tzv. fosfáty a citráty).

Čerstvé nezrající krémové sýry

Jedná se o sýry bez delšího zrání určené pro rychlou konzumaci. Kvalitní čerstvé sýry se vyrábí pouze z mléka, smetany a siřidla, a obsahují větší množství dobře vstřebatelného vápníku a méně soli. 

Patří sem:

  • sýry typu gervais neboli žervé, lučina,
  • ricotta: italský syrovátkový sýr se vyrábí z kravského, ovčího i buvolího mléka má měkkou konzistenci a příjemně svěží sladkou chuť, 
  • cottage: tvarohový sýr s jemnou chutí a stopou syrovátky,
  • mascarpone: italský sýr vyráběný ze smetany,
  • brynza: tradiční slovenský sýr vyráběný z hrudkového ovčího mléka ideální na pečivo nebo k haluškám.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ
RECEPT: Nepečený vanilkový cheesecake bez laktózy

Měkké sýry

Tyto sýry představují jakýsi mezistupeň mezi čerstvými a tvrdými sýry. Prochází kratším cca čtyřtýdenním obdobím zrání. Některé mají krémovou konzistenci a lze je namazat na pečivo. Do této skupiny patří také plísňové sýry a syrečky.

Žádný opravdový milovník sýrů nedá dopustit na “mazlavé” plísňové sýry, které jsou skvělé za studena, ale báječně chutnají pečené nebo připravené na grilu. U těchto sýrů je důležité správné skladování a hlídání doby spotřeby. Mohou se v nich tvořit mykotoxiny a jiné nebezpečné látky a plísně.

Plísňové sýry mohou obsahovat bakterii listérii. Pro zdravého člověka nepředstavuje riziko, uškodit však může dětem a budoucím maminkám. 

Patří sem:

  • hermelín,
  • camembert: dezertní sýr krémovité konzistence zrající nejméně 3 týdny,
  • niva: sýr napodobující francouzský Roquefort,
  • feta: řecký slaný sýr s vyšším obsahem tuku a soli, který se vyrábí z ovčího a kozího mléka a po dobu dvou měsíců a déle zraje ve slaném roztoku.
  • balkánský sýr,
  • romadur: belgický měkký zrající sýr,
  • gorgonzola: krémový sýr s modrou plísní, výraznou chutí i vůní,
  • roquefort,
  • brie: velmi měkký krémový sýr s pikantní chutí, který zraje až 10 týdnů, obsahuje až 60 % tuku,
  • mozzarella: italský sýr z buvolího mléka na pizzu, těstoviny a do salátů.
plísňové sýry
Plísňové sýry bývají považované za lahůdky. Hodí se například k ovoci a ořechům.

Polotvrdé a tvrdé sýry

Polotvrdé sýry se vyznačují hutnější strukturou, ale jdou stále velmi dobře krájet. Tvrdé sýry už mají opravdu tvrdou sýřeninu a jdou krájet jenom obtížně. Ke krájení se používají nože a struhadla na sýry. Prodávají se vcelku, ale lze koupit už nakrájené nebo nastrouhané sýry. 

Jejich hlavní výhodou je kromě rozmanitých způsobů použití ve studené i teplé kuchyni nižší obsah laktózy, nevýhodou poměrně vysoký obsah soli. Tato skupina sýrů proto není vhodná pro malé děti a dospělé osoby s vysokým tlakem nebo onemocněním ledvin. 

Pozor by si ale měli dávat i velcí milovníci sýrů a to kvůli vyššímu procentu tuku v sušině. V rozumném množství neuškodí.

Patří sem:

  • gouda: nizozemský sýr jemné chuti,
  • eidam: sýr s poměrně jemnou až nevýraznou chutí,
  • Halloumi: polotvrdý sýr, který se vyrábí hlavně na Kypru,
  • ementál: švýcarský sýr s typickými “dírami”, 
  • parmazán
  • raclette: švýcarský slaný sýr s jemnou ořechovou chutí, který se zahřívá nad ohněm nebo ve speciálním zařízení,
  • gruyere: švýcarský sýr se slámovým středem a tvrdou rezavou kůrkou,
  • parenice: tradiční slovenský středně tučný sýr,
  • comté: francouzský mírně sladký polotvrdý sýr zrající až půl roku,
  • čedar: sýry s tvrdou hnědou kůrkou zrající až 18 měsíců,
  • maasdamer: holandský sýr s oky jako ementál, obsahuje však více tuku a vody.

Tavené sýry

Měkké tavené sýry se vyrábí z jednoho nebo více druhů sýrů (tvrdých i měkkých) za pomoci tavicích solí. Použité suroviny se rozemelou, přidá se tavicí sůl a vzniklá směs se taví ve speciálním zařízení. Tavené sýry jsou trvanlivé a často různě ochucené (bylinkami, šunkou a podobně).

Je až s podivem, jakou oblibu si tavené sýry získali právě u nás v Česku. Oproti evropskému průměru jich sníme dokonce dvojnásobné množství a to zhruba 2,2 kilogramů na osobu za rok. 

Bohužel jsou ze všech sýrů nejméně zdravé a výživoví specialisté obecně doporučují jejich konzumaci omezit. Tavené sýry a la taveňáky totiž obsahují nadměrné množství sodíku a fosforu, který má negativní vliv na vstřebávání vápníku. Absolutně nevhodné jsou pro malé děti a osoby s vysokým tlakem a srdečními nemocemi.

Na druhou stranu, pokud se jedí v omezeném množství, zdraví neuškodí. Stačí si je pouze nemazat na chleba denně, ale jen výjimečně. Nejlepší je přitom sáhnout po variantách, které obsahují tvaroh a to z nich dělá nutričně výživnější variantu tavených sýrů (např. sýr Kiri).

Tipy na recepty se sýrem

Závěrečné shrnutí: Sýry do zdravého jídelníčku rozhodně patří

  • obsahují bílkoviny, zdravé tuky, vápník, zinek, jód, hořčík, fosfor, vitaminy A, B a D,
  • nejméně tuku obsahují syrečky, tvarůžky, mozzarella a balkánský sýr,
  • tučnější jsou měkké, plísňové, polotvrdé a tvrdé sýry, 
  • tavené sýry je doporučeno jíst výjimečně kvůli vysokému obsahu tuků a hlavně soli,
  • obsahují žádné nebo jen minimální množství mléčného cukru, a proto je obvykle bez potíží snesou i osoby s intolerancí laktózy.

 

Zjistěte za pár vteřin, zda máte na svou výšku optimální váhu

Jsem . Je mi let.

Vážím kg. Měřím cm.


Monika Šaríková

Když jsem před léty studovala historii a literaturu, nenapadlo by mě, že se nakonec budu živit psaním. Jednoznačně nejradši se věnuji psaní o zdravém životním stylu. Miluji dobré jídlo, ráda vařím, ujetá jsem zejména na českou a asijskou kuchyni, zbožňuji přírodu a pohyb. Mezi mé velké sportovní lásky patří zejména běh, kolo, turistika a jóga :)

Nenechte si ujít

Reklama

První krok pro úspěšné hubnutí – nezávazná konzultace s výživovým specialistou

Nezávazná konzultace je bezplatná nebo za 200 Kč, zálěží na poradně. V rámci nezávazné konzultaci získáte:

ikonkaPopis
free-consultation-list-2

Přesnou bioimpedanční analýzu vašeho těla

Výživový specialista vás změří na přístroji typu InBody / Tanita. Získáte detailní přehled o stavbě svého těla: % podkožního tuku, množství rizikového viscerálního tuku, hmotnost svalové hmoty a kostry, množství vody, metabolický věk, atd. 

free-consultation-list-1

Zjistíte, proč se vám nedaří zhubnout

Specialista vám ihned předá a vysvětlí výsledky diagnostiky. Pro ucelenější pohled se vás poté zeptá na zdravotní historii a váš běžný jídelníček. Na základě všech těchto dat vyhodnotí, jaké jsou vaše největší problémy, a poradí, jak nejlépe dosáhnete vysněné váhy.

Vyberte si město pro více informací

Pokud v seznamu nenajdete to vaše, nezoufejte. Vyberte nejbližší město, přečtěte si všechny informace, podívejte se na zkušenosti klientů, rezervujte si nezávaznou konzultaci a s asistentkou se domluvíte na konzultaci po telefonu či online.

reklama
reklama