Puriny v potravinách: Základní údaje a podrobný seznam potravin přehledně v tabulkách

Puriny jsou organické chemikálie, které se přirozeně vyskytují ve všech buňkách a v potravinách. Lidský organismus je metabolizuje na kyselinu močovou, která funguje jako důležitý antioxidant chránící cévy. Problém může nastat v případě nadměrného příjmu purinů.

Co jsou puriny a v čem spočívá riziko nadměrného příjmu

Odborně se jedná o molekuly, které tvoří atomy uhlíků a dusíků, a nachází se v DNA a RNA lidských buněk. Dělí se na dvě skupiny: endogenní puriny, kterých je většina, a exogenní puriny.

• Endogenní puriny představují zhruba dvě třetiny všech purinů v těle. Organismus si je vytváří sám.
• Exogenní puriny člověk přijímá z potravy. Organismus je zpracovává (metabolizuje) v rámci běžného trávicího procesu.

Při zpracování endogenních i exogenních purinů dochází ke vzniku vedlejšího produktu a to kyseliny močové. Za normálních okolností je podstatná většina (téměř 90 %) této kyseliny zpracováno ledvinami a zbytek je bez problémů vyloučen v moči a část ve stolici.

Hyperurikémie znamená vysokou hladinu kyseliny močové 

Dojde-li k narušení rovnováhy purinů způsobené jejich nadměrným příjmem, začne se v těle hromadit větší množství kyseliny močové. Tento stav je označován jako hyperurikémie.

Nejčastější příčiny zvýšení hladiny kyseliny močové:

• nadměrná konzumace potravin s vysokým obsahem purinů,
• špatná funkce ledvin, které nejsou schopny zpracovat kyselinu močovou.

Stav bez příznaků se nazývá asymptomatická hyperurikémie. Při odhalení hyperurikémie a především dny se doporučuje dodržovat jídelníček při prevenci a léčbě onemocnění dnou, chcete-li dietu, která omezuje nebo vylučuje potraviny obsahující větší množství purinů a preferuje spíše rostlinnou stravu.

Hyperurikémie může způsobit onemocnění a může se stát jedním z rizikových faktorů:

• zánětlivého onemocnění kloubů zvaného dna,
• chronického onemocnění ledvin (ledvinové kameny),
• vysokého krevního tlaku (hypertenze),
• srdeční choroby,
• cukrovky (diabetes) 2. typu.

Jak se diagnostikuje a léčí hyperurikémie

V případě podezření na rozvoj dny se provádí měření kyseliny močové v krvi a moči a to na základě lékařského doporučení. Nejedná se o rutinní vyšetření. 

Při potvrzení diagnózy hyperurikémie se k léčbě využívají léky ke snížení kyseliny močové a trvalá změna životního stylu. Zejména úprava jídelníčku je zásadní krok už jenom proto, že dlouhodobé užívání těchto léků může sebou nést zdravotní rizika a vedlejší účinky, které ohrožují zdraví pacienta.

Hyperurikémie a bolestivé onemocnění dna

Hyperurikémie je jednou z příčin rozvoje dny, což je zánětlivé onemocnění zasahující klouby a zároveň rizikový faktor u kardiovaskulárních a dalších onemocnění. Často je spojována s nemocemi ledvin a metabolickým syndromem. 

Dna může vzniknout tehdy, pokud se nadbytek kyseliny močové ukládá v kloubech a vytváří krystaly uráty, které způsobují podráždění kloubů. Bolestivost, otok, zarudnutí a sílící teplo v oblasti kloubů se označuje jako vzplanutí či dnavý záchvat.

Puriny obsahují živočišné i rostlinné produkty avšak v odlišném množství. Hladinu kyseliny močové zvyšují nejvíce:

• potraviny živočišného původu (maso i vnitřnosti),
• ryby, části ryby a některé mořské plody, 
• sušené mořské řasy,
• sladkosti a slazené nápoje,
• alkohol: ten navíc snižuje schopnost organismu zpracovávat kyselinu močovou.

Nejlepší prevencí rozvoje dny představuje omezení denního příjmu purinů pod 400 mg.

VÍTE, CO JE PSEUDODNA? Pseudodna je nemoc s projevy podobnými dně. Její příčinou však není vysoká hladina kyseliny močové, ale krystaly fosforečnanu vápenatého.

Rozdělení potravin dle obsahu purinů do 5 tříd

Sloučenina purinu se skládá ze 4 bází:

1. Adeninu 
2. Guaninu 
3. Xanthinu 
4. Hypoxanthinu

Lidé se zvýšenou hladinou kyseliny močové v krvi by měli sledovat nejen celkové množství purinů v konzumovaných potravinách, ale především poměr jedné z klíčových bází a to hypoxanthinu. Ta je lékaři považována za jednu z hlavních příčin rozvoje hyperurikémie.

Třídy dle množství purinů: 

1. Velmi nízká: méně než 50 mg/100 g, 
2. Nízká: 50 až 100 mg/100 g, 
3. Mírná: 100 až 200 mg/100 g, 
4. Vysoká: 200 až 300 mg/100 g, 
5. Velmi vysoká: více než 300 mg/100 g.

Pro osoby trpící hyperurikémií a dnou představují riziko potraviny už od třetí třídy.

Často konzumované potraviny rozdělené do jednotlivých tříd:

Potravina	Třída dle purinů
Mouka na chléb a pečivo	velmi nízká
Mouka na sladké pečivo	velmi nízká
Ječmen	velmi nízká
Loupaná rýže	velmi nízká
Neloupaná rýže	velmi nízká
Arašídy	velmi nízká
Mandle	velmi nízká
Hrách	velmi nízká
Sójové mléko	velmi nízká
Mořské řasy kombu	velmi nízká
Vejce	velmi nízká
Mléko a mléčné výrobky	velmi nízká
Banán	velmi nízká
Jahody	velmi nízká
Avokádo	velmi nízká
Brambory	velmi nízká
Brokolice, mrkev, okurka	velmi nízká
Česnek a cibule	velmi nízká
Cherry rajčata	velmi nízká
Med	velmi nízká
Vinná klobása	velmi nízká
Květák	nízká
Hovězí jazyk	nízká
Vepřová žebra	nízká
Játrová paštika	nízká
Slanina	nízká
Kukuřice	nízka
Pohanková mouka	nízká
Adzuki fazole	nízká
Smažené tofu	nízká
Krevety	nízká
Sušené sójové boby	mírná
Lilek	mírná
Hovězí krk a ledviny	mírná
Kuřecí křídla, stehna a kůže	mírná
Vepřové koleno, kýta a ledviny	mírná
Prosciutto	mírná
Kapr	mírná
Losos	mírná
Pstruh	mírná
Tuňák	mírná
Losos a tuňák v konzervě	mírná
Sardinky	vysoká
Hovězí a vepřová játra	vysoká
Petržel	vysoká
Wakame řasy	vysoká
Nori řasy	velmi vysoká
Kuřecí játra	velmi vysoká
Chlorella	velmi vysoká
Sušené shiitake	velmi vysoká
Mlíčí	velmi vysoká
Sušený tuňák	velmi vysoká
Pivní kvasnice	velmi vysoká

Zdroj: českýpřehled.cz

Potraviny s vysokým obsahem purinů

Větší množství purinů najdeme v mase, rybách, mořských plodech a sušených řasách a také v uzeninách, které mají vysoký podíl nebezpečné báze hypoxanthin. Z masa je nejvhodnější vepřové. Zelenina je většinou bezpečná až na petržel, která patří do páté třídy.

Potraviny s vyšším obsahem purinů:

• kuřecí maso,
• vepřové maso,
• hovězí maso,
• ryby a některé mořské plody,
• sušené mořské řasy,
• uzeniny.

Kuřecí maso (ve 100 g):

Potravina	Adenin	Guanin	Hypoxanthin	Xanthin	Celkem
Křídla	28,4 mg	16,6 mg	92,5 mg	–	137,5 mg
Prsa	20,5 mg	21,4 mg	98,4 mg	1 mg	141,2 mg
Játra	121,6 mg	151,1 mg	–	39,5 mg	312,2 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Ostatní části:

• ledviny: 243 mg/100 g
• srdce: 223 mg/100 g
• paličky: 132,3 mg/100 g
• žaludek: 130,5 mg/100 g
• stehno: 126,5 mg/100 g
• kůže: 104,6 mg/100 g

Vepřové maso (ve 100 g)

Potravina	Adenin	Guanin	Hypoxanthin	Xanthin	Celkem
Žebra	13,5 mg	10,6 mg	51,7 mg	0	75,8 mg
Plec	17,6 mg	12,1 mg	61,2 mg	0	90,9 mg
Jazyk	24,3 mg	21,2 mg	58,5 mg	0	104 mg
Kýta	20,3 mg	15,1 mg	77,6 mg	0	113 mg
Svíčková	23 mg	15,1 mg	81,7 mg	0	119,7 mg
Ledviny	64,8 mg	77,1 mg	53,1 mg	0	195 mg
Játra	81,1 mg	102,7 mg	34 mg	66,9 mg	284,8 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Hovězí maso (ve 100 g)

Potravina	Adenin	Guanin	Hypoxanthin	Xanthin	Celkem
Žebra	13,5 mg	7,6 mg	39,5 mg	13,7 mg	74,2 mg
Hrudí	13,5 mg	7,6 mg	49 mg	9,1 mg	79,2 mg
Plec	16,2 mg	9,1 mg	55,8 mg	9,1 mg	90,2 mg
Jazyk	24,3 mg	12,1 mg	44,9 mg	9,1 mg	90,4 mg
Ledviny	67,6 mg	63,5 mg	8,2 mg	35 mg	174,2 mg
Játra	86,5 mg	83,1 mg	–	50,2 mg	219,8 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Ryby (ve 100 g)

Potravina	Adenin	Guanin	Hypoxanthin	Xanthin	Celkem
Losos	17,6 mg	10,6 mg	91,2 mg	0 mg	119,3 mg
Sleď	13,5 mg	22,7 mg	103,4 mg	–	139,6 mg
Kapr	16,2 mg	12,1 mg	74,9 mg	2,5 mg	150 mg
Tuňák	17,6 mg	10,6 mg	129,3 mg	0 mg	157,4 mg
Sardinka	17,6 mg	105,8 mg	87,1 mg	–	210,4 mg
Pstruh duhový	25,7 mg	55,9 mg	99,4 mg	–	216,8 mg

Zdroj: českýpřehled.cz 

Konzervované mořské plody:

• sardinky: 399 mg/100 g
• sleď: 378 mg/100 g
• sardele: 246 mg/100 g
• makrela: 246 mg/100 g
• krevety: 234 mg/100 g
• tuňák: 142 mg/100 g
• ústřice: 107 mg/100 g
• losos: 88 mg/100 g
• mušle: 62 mg/100 g

Zdroj: nemoc-dna.eu

Uzeniny (ve 100 g)

Potravina	Adenin	Guanin	Hypoxanthine	Xanthin	Celkem
Vídeňský párek	6,8 mg	6 mg	32,7 mg	–	45,5 mg
Slanina	12,2 mg	6,0 mg	43,6 mg	–	61,8 mg
Šunka od kosti	10,8 mg	7,6 mg	55,8 mg	0 mg	74,2 mg
Salám	16,2 mg	13,6 mg	83 mg	7,6 mg	120,4 mg
Prosciutto	23,4 mg	22,8 mg	92,1 mg	0 mg	138,3 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Sušené mořské řasy (ve 100 g)

Potravina	Adenin	Guanin	Hypoxanthine	Xanthin	Celkem
Wakame	67,7 mg	148,1 mg	46,6 mg	0 mg	262,4 mg
Nori	216 mg	299,2 mg	73,3 mg	3,2 mg	591,7 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Byliny a koření (ve 100 g)

Potravina	Adenin	Guanin	Hypoxanthin	Xanthin	Celkem
Petržel	121,5 mg	135,1 mg	32,3 mg	0 mg	288,9 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Vliv vaření na množství purinů v potravinách

Vědět je třeba i  to, že hladinu volných a celkových purinových bází ve stravě zvyšuje tepelná úprava vařením. 

Obsah purinů v syrových a vařených potravinách:

Potravina	Syrová	Pečená
Játra	202,2 mg	236,1 mg
Steak	105,9 mg	121,0 mg
Treska	101,7 mg	118,7 mg

Zdroj: nemoc-dna.eu

Alkoholické nápoje

Rizikové mohou být i nápoje, konkrétně alkohol, který je bohatým zdrojem purinů. Výjimkou je pouze pivo a to nejlépe domácí výroby.

Obsahu purinů v pivu (v 1 l):

• tradiční britské pivo: 20,3 až 27,5 mg
• Guinness pivo: 23,8 mg
• ležák: 17,7 mg
• domácí pivo: 3,9 mg

Potraviny s nízkým obsahem purinů

Z hlediska obsahu purinů není maso, vnitřnosti, ale ani některé ryby a mořské plody součástí purinové diety. Osobám s vysokou hladinou kyseliny močové prospívá jídelníček založený primárně na rostlinné stravě.

Mezi potraviny s nižším obsahem purinů patří:

• Obiloviny a luštěniny
• Zelenina a ovoce
• Oříšky
• Sójové výrobky
• Vajíčka
• Mléčné produkty (kravské)

Obiloviny (ve 100 g)

Potravina	Adenin	Guanin	Hypoxanthin	Xanthin	Celkem
Mouka na chléb a pečivo	12,2 mg	13,6 mg	0 mg	0 mg	30,3 mg
Bílá rýže (loupaná)	10,8 mg	15,1 mg	0 mg	0 mg	30,3 mg
Celozrnná rýže (neloupaná)	16,2 mg	21,2 mg	0 mg	0 mg	37,4 mg
Ječmen	21,6 mg	22,7 mg	0 mg	0 mg	44,3 mg
Pohanková mouka	35,1 mg	40,8 mg	0 mg	0 mg	75,9 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Luštěniny (ve 100 g)

Potravina	Adenin	Guanin	Hypoxanthin	Xanthin	Celkem
Hrách	9,8 mg	12,1 mg	0 mg	–	18,8 mg
Adzuki	33,8 mg	43,8 mg	0 mg	0 mg	77,6 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Ostatní luštěniny (ve 100 g)

• hrášek: 230 mg
• čočka: 222  mg
• bílé fazole: 202 mg
• pinto fazole: 171 mg
• červené fazole: 162 mg

Zdroj: nemoc-dna.eu

Zelenina a ovoce (ve 100 g)

Potravina	Adenin	Guanin	Hypoxanthin	Xanthin	Celkem
Brambory	2,1 mg	4,2 mg	0,2 mg	0 mg	6,5 mg
Avokádo	10,6 mg	7,5 mg	0,3 mg	0 mg	18,4 mg
Cherry rajčata	1,6 mg	1,5 mg	0 mg	0 mg	3,1 mg
Lilek	11 mg	31,6 mg	6,6 mg	1,6 mg	50,7 mg
Špenátové listy	29,8 mg	13,8 mg	0 mg	7,7 mg	51,4 mg
Chřest (horní část)	20,7 mg	30,5 mg	3,8 mg	0,3 mg	55,3 mg
Květák	27 mg	30,2 mg	–	0 mg	57,2 mg
Mrkev	0,7 mg	1,4 mg	0 mg	0 mg	2,2 mg
Salátová okurka	4,2 mg	5,0 mg	0,1 mg	0,1 mg	9,4 mg
Brokolice	25,1 mg	33,9 mg	5,7 mg	5,3 mg	81,8 mg
Cibule	1 mg	1,1, mg	0,1 mg	0 mg	2,3 mg
Česnek	6,0 mg	6,9 mg	3,4 mg	0,7 mg	17 mg
Špenát	29,8 mg	13,8 mg	0 mg	7,7 mg	51,4 mg
Banán	1,2 mg	1,7 mg	0,1 mg	0 mg	3 mg
Jahody	0,5 mg	1,2 mg	0,5 mg	0 mg	2,1 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Byliny a koření (ve 100 g)

Potravina	Adenin	Guanin	Hypoxanthin	Xanthin	Celkem
Zázvor	0,4 mg	1,4 mg	0 mg	0,5 mg	2,3 mg
Zelený pepř	15,9 mg	35,5 mg	7 mg	10,7 mg	79,8 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Ořechy (ve 100 g)

Potravina	Adenin	Guanin	Hypoxanthin	Xanthin	Celkem
Mandle	13,6 mg	13,8 mg	2,3 mg	1,7 mg	31,4 mg
Arašídy	18,9 mg	28,6 mg	0 mg	1,6 mg	49,1 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Sójové výrobky (ve 100 g)

Potravina	Adenin	Guanin	Hypoxanthin	Xanthin	Celkem
Tofu	7,6 mg	11,2 mg	0,5 mg	0,7 mg	20 mg
Sójové mléko	7,7 mg	11,7 mg	2,5 mg	0 mg	22 mg
Sója (sušená)	74,3 mg	98,2 mg	0 mg	0 mg	172,5 mg
Sójové boby	74,3 mg	98,2 mg	0 mg	0 mg	172,5 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Vajíčka (ve 100 g)

Potravina	Adenin	Guanin	Hypoxanthin	Xanthin	Celkem
Křepelčí	0 mg	–	0 mg	–	0 mg
Slepičí	0 mg	–	0 mg	0 mg	0 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Mléčné produkty – kravské (ve 100 g)

Potravina	Adenin	Guanin	Hypoxanthin	Xanthin	Celkem
Jogurt	1,4 mg	2,1 mg	1,5 mg	0,2 mg	5,2 mg
Mléko	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
Sýr	2,7 mg	3 mg	0 mg	0 mg	5,7 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Ryby, části ryb a mořské plody (ve 100 g)

Potravina	Adenin	Guanin	Hypoxanthin	Xanthin	Celkem
Kapr	16,2 mg	12,1 mg	–	103,2 mg	126,1 mg
Mořský ďas	17,5 mg	19,5 mg	32,6 mg	0,5 mg	70 mg
Kaviár	7,5 mg	46,1 mg	39,4 mg	1,7 mg	94,7 mg
Krevety	8,3 mg	16,4 mg	28,7 mg	0 mg	64 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Sušené mořské řasy (ve 100 g)

Potravina	Adenin	Guanin	Hypoxanthin	Xanthin	Celkem
Kombu	18 mg	21,8 mg	4,7 mg	1,9 mg	54,5 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Obsahu purinů v ostatních potravinách

Pro zajímavost si uvedeme množství purinů také ve vybraném koření, dochucovadlech, omáčkách a podobně.

• grilovací omáčka: 14,9  mg
• ústřicová omáčka: 134,4 mg
• rýžové otruby: 100,2 mg
• tmavá sójová omáčka: 45,2 mg
• světlá sójová omáčka: 55,3 mg
• pivní kvasnice: 2 995,7 mg
• spirulina: 1 076,8 mg
• chlorella: 3 182,7 mg

Zdroj: Nemoc-dna.eu

Závěrečné shrnutí: Nejrizikovější jsou potraviny obsahující nad 200 mg purinů na 100 gramů

Zapamatujte si, že:

• Při zvýšené hladině kyseliny močové či vyššímu riziku z důvodu rodinné anamnézy se vyhýbejte potravinám, které obsahují více než 200 mg purinů na 100 gramů.
• Sledujte rovněž množství problematického hypoxanthinu, který se vyskytuje i u jinak dietního kuřecího masa a ryb. 
• Ryb se nemusíte zříkat úplně. Vhodné jsou například ryby s vyšším obsahem báze guanin, která naopak riziko rozvoje dny zahání. Ale ani v tomto případě to s konzumací raději nepřehánějte.
• Mléčné výrobky, obiloviny, luštěniny a podstatná většina druhů zeleniny naopak patří k nízko-purinovým potravinám, které jsou v boji proti dně užitečné.

K článku nás inspiroval: Biological and Pharmaceutical Bulletin