Zdravý jídelníček na vánoční svátky

Chcete se i o svátcích cítit lehce a fit? Vyměňte letos smaženého kapra s těžkým salátem za tradiční jídla našich předků.

Obsah článku:

Typická vánoční jídla

Dříve se na Štědrý večer podávalo 5–7 chodů. Jejich přesný počet i složení přitom záviselo na finanční situaci rodiny. V chudších rodinách jedli kaši, polévku a kubu, zatímco bohatí lidé si užívali šneky, raky a další pochoutky.

Oplatky jako předkrm

Oplatky potřené medem, bylinkami, šípky nebo česnekem se běžně podávaly jako první chod štědrovečerní večeře.

Polévka

Tradiční polévka obsahovala houby, které se přidávaly i do dalších svátečních pokrmů. Později houbovou polévku vystřídala rybí varianta připravovaná z kořenové zeleniny, jiker, mlíčí, hlavy, kostí a dalších zbytků rybího masa. Někteří lidé polévku dochucovali bílým vínem nebo smetanou.

Kuba

Snad nejznámějším vánočním jídlem je kuba z hub a krup. Protože se podle zvyklostí nemělo jíst až do štědrovečerní večeře maso, podával se kuba vždy na Štědrý den k obědu.

Krkonošský hubník

Obyvatelé Krkonoš se neobešli bez vánočního hubníku neboli hubovce. Nakrájené kousky žemle obalovali v rozšlehaných vejcích s mlékem a rozpuštěným máslem. K žemlím pak přidávali sušené houby, česnek, sůl, pepř, majoránku a strouhanku nebo dětskou krupičku. Vše vložili do vymazaného pekáče a pekli v troubě.

Kapr

Kapr se nejčastěji připravoval na modro, tedy vařený s octem nebo bílým vínem a kořenovou zeleninou. Další variantou byl kapr na černo s hustou sladkokyselou omáčkou ze sušených švestek, rozinek, perníku a černého piva, případně červeného vína. Jako přílohu lidé volili knedlík nebo chléb.

Smažený kapr nemá původ u nás, ale v Rakousku a tradičním národním jídlem se stal až po druhé světové válce. Dnes se kapr nejčastěji smaží na vrstvě tuku nebo peče v troubě s větším množstvím másla.

Muzika a další kaše

Součástí štědrovečerní večeře bývala kaše z vařeného sušeného ovoce, především jablečných a hruškových křížal a sušených švestek. Do kaše se přidával také hřebíček, skořice, citrónová šťáva, ořechy, rozinky, mandle, rum a strouhaný perník nebo piškoty. Kromě názvu muzika se používalo také označení odvárka, vocet nebo tomáškový kompot.

Symbolem hojnosti byla krupičná, hrachová nebo prosná kaše.

Pučálka

Na vánočním stole nesměl chybět ani pečený hrách se solí, pepřem, sádlem a česnekem. Pokud byla chuť na něco sladkého, mohla se pučálka ochutit medem.

Jahelník

Do uvařených jáhel se přidaly sušené švestky, jablka a přepuštěné máslo. Vše se nalilo do vymazaného pekáčku a zapeklo, aby se na povrchu vytvořila růžová krusta.