Zdravý jídelníček při alergii na ořechy

Alergie na potraviny patří mezi nejnepříjemnější. Na ořechy obzvlášť. Jak alergii na ořechy prokazatelně odhalit a kterými potravinami je ve zdravém jídelníčku nahradit?

Ořechy jsou bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny a zdraví prospěšných tuků. Mezi skutečnými potravinami vynikají i pro svůj vysoký obsah vitaminů B a E a minerálních látek, tj. draslíku, fosforu, hořčíku, mědi, selenu, manganu, vápníku, železa a zinku.

Spolu s dalšími bioaktivními látkami, jakými jsou fytosteroly, resveratrol a fenolové sloučeniny, prospívají zdraví hned v mnoha ohledech.

Alergie na ořechy. Jak ji odhalit?

Server LiveScience.com poukazuje na studii, jejíž autoři přináší naději všem alergikům a citlivým jedincům na skořápkové plody.

Samotný princip testu spočívá v konzumaci malého množství jednotlivých druhů ořechů pod lékařským dohledem, přičemž právě lékaři sledují příznaky alergické reakce (sípání, vyrážka, podrážděný žaludek, otok obličeje apod.), z nichž vyvozují jasné závěry.

Autoři studie došli k překvapivému výsledku:

Lidé, kteří jsou alergičtí na jeden druh ořechu, nemusí být alergičtí na všechny ostatní druhy ořechů.

Náhrada ořechů ve zdravém jídelníčku

1. Semínka

Lněná, konopná, dýňová, slunečnicová, mák, chia nebo sezamová semínka obsahují značné množství bílkovin, vlákniny, vitaminů, minerálních látek i zdraví prospěšných tuků. Nasucho opražené získávají jemnou ořechovou chuť i křupavou texturu.

TIP: Vhodné jsou rovněž za studena lisované rostlinné oleje z nich vyrobené.

2. Kakaové boby

Celé či nahrubo rozdrcené nepražené kakaové boby v sobě ukrývají bílkoviny, vlákninu i zdraví prospěšné tuky. Při jejich šetrném zpracování jsou v nich uchovány také vitaminy, antioxidanty a minerální látky: např. hořčík, železo, mangan, zinek, měď aj.

TIP: Šmrnc dodají ovesné či jiné obilné kaši, jogurtům i sladkým moučníkům.

3. Ryby

I ryby jsou zdrojem dobře stravitelných bílkovin a užitečných tuků. V jídelníčku by se měly objevovat pravidelně. Vždy čerstvé nebo hluboce zmražené a správně tepelně upravené.

4. Luštěniny

Pro zajištění optimálního množství rostlinných bílkovin ve stravě je vhodná také konzumace předem namočených a správně uvařených luštěnin.

5. Kokos

Některé tuky vyskytující se v ořechách najdete i v kokosovém ořechu. Konzumaci kokosu však pro jistotu zkonzultujte s lékařem.

Ukázkový jídelníček při alergii na ořechy

1. den

Snídaně: Ovesné vločky se sójovým jogurtem, dýňovými semínky, jablkem, skořicí a sušeným zázvorem

Svačina: Špenátová palačinka s rukolou, kozím sýrem a lyofilizovanými brusinkami

Oběd: Čočka beluga s mrkví, baby špenátem, placičkami z quinoy a pickles

Večeře: Hovězí vývar s kousky masa a domácími nudlemi

2. den

Snídaně: Celozrnný žitný chléb s vařeným vejcem, rajčaty a černým pepřem

Svačina: Skořicové vločky s jogurtem, kakaovými boby a sušeným ovocem

Oběd: Rizoto z hnědé rýže s kuřecím masem a zeleninou

Večeře: Listový salát s marinovanou červenou řepou, pečenou batátou, květákem, dýní, přelitý tvarohovo-bylinkovým dipem

3. den

Snídaně: Ovesná kaše s mákem a domácím neslazeným švestkovým džemem

Svačina: Vanilkový chia pudink s kokosem a borůvkami

Oběd: Brambory zapečené s lososem a zeleninou

Večeře: Kuskusový salát s kurkumou, grilovaným sýrem Halloumi, rukolou a čerstvou zeleninou

Nevíte si rady s jídelníčkem bez ořechů? Domluvte si schůzku s výživovým poradcem. Pomůže vám se s novou situací hravě vypořádat a sestaví vám stravovací plán na míru.