Lilek omyjte, osušte, položte na plech vyložený pečicím papírem, pokapejte lžící oleje, osolte a dejte péct do předehřáté trouby na 180 °C na cca 40 minut.
2 V hrnci na lžíci oleje nechte zesklovatět oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli a česnek.
3 Po chvíli k nim přidejte očištěné a na malé kousky nakrájené žampiony, které nechte krátce orestovat.
4 Přidejte tamari, limetkovou šťávu a arašídové máslo.
5 Vše zalijte kokosovým mlékem a pod pokličkou poduste do vypaření většiny tekutin.
6 Upečený lilek pokrájejte na menší kousky a přidejte do hrnce k žampionům.
7 Houbovo-lilkovou směs ještě krátce poduste, osolte, opepřete a servírujte s rýží a koriandrem.
